60位營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的6大最?lèi)?ài)食品

正所謂“美食遍天下，嘴巴就一張”、“飯桌無(wú)限大、下筷只一盤(pán)”……食品多了，選擇就難了。有人說(shuō)，跟著感覺(jué)走;有人說(shuō)，跟著時(shí)令走。怎么說(shuō)，都有理，還是沒(méi)法選。咱這回，不說(shuō)理，只沿著營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家們的餐桌走一圈，看看專(zhuān)家們更偏愛(ài)哪些食物?

※評(píng)選方法:參與本次調(diào)查的健康時(shí)報(bào)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家委員會(huì)成員共60名。調(diào)查將食物品種按需求分為了六大類(lèi)，每一類(lèi)邀請(qǐng)10名營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家參與，以問(wèn)卷的形式推薦“自己最喜歡”的食物(可多選)，最后根據(jù)食品推薦比例的高低，評(píng)選出了營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家最?lèi)?ài)的六大食品。

健康時(shí)報(bào)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家委員會(huì)成立于2010年3月，由三甲醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、知名營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家組成，共計(jì)300人，成員均為我國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域的著名專(zhuān)家。

※水果最?lèi)?ài):

蘋(píng)果

人氣指數(shù): 60%

推薦理由: 護(hù)腸、減壓、易貯藏、吃法多。

什么水果你覺(jué)得最好?10位專(zhuān)家中，有6位將頭把交椅給了蘋(píng)果。

蘋(píng)果能護(hù)腸，它富含的膳食纖維和有機(jī)酸能使大便松軟;蘋(píng)果能減壓，它富含鉀，可減少因鈉攝入超標(biāo)引發(fā)的高血壓風(fēng)險(xiǎn);蘋(píng)果易貯藏、吃法多，生吃、熟吃、做成蘋(píng)果泥均可。

專(zhuān)家吃法:

蘋(píng)果放在餐間吃

我吃蘋(píng)果，一般在兩餐之間，比如上午10時(shí)、下午3時(shí)。上午主要是為了補(bǔ)充水分和能量。下午則是因?yàn)槲缢罂诟缮嘣?，吃蘋(píng)果有生津作用。

——華中科技大學(xué)附屬協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任蔡紅琳

蘋(píng)果打汁解酒保肝

蘋(píng)果汁解酒保肝的作用不錯(cuò)。而且，吃鹽多時(shí)，也可多吃點(diǎn)蘋(píng)果，對(duì)高血壓患者有益。

——哈爾濱醫(yī)科大學(xué)第一臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)院主任閆雅更

※谷物最?lèi)?ài):

燕麥

人氣指數(shù): 50%

推薦理由: 通便，利減肥，適合“三高人群”。

燕麥以微弱優(yōu)勢(shì)超過(guò)小米成為專(zhuān)家們最推薦的谷物品種。

燕麥的營(yíng)養(yǎng)并不是最強(qiáng)的，但它烹飪起來(lái)非常簡(jiǎn)便，長(zhǎng)期食用能有效地降低血膽固醇和血糖，還有通便的作用?？筛纳蒲貉h(huán)，緩解壓力。

專(zhuān)家吃法:

吃燕麥一次別超50克

燕麥還是個(gè)主食好搭檔，煮粥時(shí)加燕麥可降低血糖生成指數(shù);做面食時(shí)加燕麥可增加膳食纖維。但一天不能超50克。而且最好選整片的，沒(méi)有含反式脂肪酸的植脂末，熱量低。

——北京軍區(qū)總醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師于仁文

吃莜面等于吃燕麥

有個(gè)細(xì)節(jié)大家容易忽視，其實(shí)莜面也是燕麥做的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。

——復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任高鍵

※豆類(lèi)最?lèi)?ài):

大豆

人氣指數(shù): 40%

推薦理由: 全家需要、好吃不貴。

豆類(lèi)最?lèi)?ài)被大豆奪得，很符合它“大眾情人”的形象。

大豆屬于全家人都需要的食品。它富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白、大豆類(lèi)黃酮等，適合患高血壓、心臟病等的老人。它還含有大量鐵元素，有利于兒童發(fā)育。其中的植物雌激素則可調(diào)節(jié)更年期婦女體內(nèi)的激素水平。在預(yù)防男性前列腺疾病方面也有一定好處。

專(zhuān)家吃法:

聚會(huì)可擺“豆腐宴”

大豆是“長(zhǎng)在田里的肉”。我印象較深的吃法有“豆腐宴”，家里邊聚會(huì)的時(shí)候不妨來(lái)擺擺，有肉末豆腐、豆腐燉白菜等。

豆腐燉魚(yú)更營(yíng)養(yǎng)

大豆制作方法多樣。常見(jiàn)的有豆腐、豆?jié){、豆芽等。你可以變著花樣地吃。拿豆腐來(lái)說(shuō)，比較推崇肉末豆腐或豆腐燉魚(yú)，因?yàn)?，瘦肉中的?dòng)物蛋白和豆腐中的植物蛋白，兩者在一起相得益彰，能產(chǎn)生1+1gt;2的效果。

※蔬菜最?lèi)?ài):

蘿卜

人氣指數(shù): 50%

推薦理由: 生吃升氣，熟吃順氣。

都說(shuō)“百菜不如白菜”，但這次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，蘿卜才是專(zhuān)家的最?lèi)?ài)。

蘿卜可謂全身都是寶:白蘿卜籽就是萊菔子，能夠消食除脹，降氣化痰;蘿卜葉、蘿卜皮營(yíng)養(yǎng)素含量甚至比蘿卜肉高。蘿卜還防癌、預(yù)防心腦血管疾病，降脂、穩(wěn)血壓的作用。關(guān)鍵是，一年四季都能買(mǎi)得到。

專(zhuān)家吃法:

生吃蘿卜解胸悶

小時(shí)候特別喜歡生吃蘿卜，吃完了就打嗝，如果胸悶的話，感覺(jué)很舒服。生吃蘿卜升氣，熟吃蘿卜順氣，老百姓都知道。

——北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科宋新

蘿卜煲湯很營(yíng)養(yǎng)

南方的營(yíng)養(yǎng)湯里?？吹教}卜，如潤(rùn)肺清心的白蘿卜牛肉湯、健脾和胃的蘿卜山藥湯。還有小偏方，如溫開(kāi)水送服蘿卜汁治咽喉腫痛。脾胃虛弱的人不宜吃。

——中山大學(xué)附屬三院營(yíng)養(yǎng)科副主任卞華偉

※水產(chǎn)最?lèi)?ài):

人氣指數(shù): 40%

推薦理由: 脂肪少、蛋白質(zhì)高，且價(jià)格適中。

和淡水魚(yú)相比，海水魚(yú)富含陸地動(dòng)植物所不具有的高度不飽和脂肪酸。所以八成專(zhuān)家都把目光鎖定在海水魚(yú)身上。而在海水魚(yú)中，多數(shù)專(zhuān)家推薦了鱈魚(yú)。

“鯊魚(yú)肉好，可普通人吃不起啊”。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家們強(qiáng)調(diào)說(shuō)，之所以推薦鱈魚(yú)，不僅因?yàn)槠湓跔I(yíng)養(yǎng)方面獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，而且其價(jià)格適中，幾乎是性價(jià)比最高的水產(chǎn)類(lèi)食品。

鱈魚(yú)很懂“健身”，是魚(yú)類(lèi)中比較苗條的，其脂肪含量特別低，和鯊魚(yú)肉一樣，只有0.5%。而且鱈魚(yú)肉中蛋白質(zhì)很高，占16.8%，比三文魚(yú)、鯧魚(yú)、帶魚(yú)都高。

專(zhuān)家吃法:

鱈魚(yú)最好蒸著吃

鱈魚(yú)可以炸鱈魚(yú)條，還可以清燉，但最好蒸著吃，營(yíng)養(yǎng)能最完整被保留。鱈魚(yú)除富含普通魚(yú)油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的多種維生素。

※鮮花最?lèi)?ài):

菊花

人氣指數(shù): 70%

推薦理由: 清香、去火散熱、“君子”的代表。

在鮮花這一項(xiàng)，專(zhuān)家們表現(xiàn)出了很強(qiáng)的一致性。“采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山”，自從得到陶淵明垂青后，菊花便被冠以“隱士”稱號(hào)，也平添了許多文雅色彩。其實(shí)，這位行事低調(diào)的“君子”，在營(yíng)養(yǎng)界也是鼎鼎大名。

在鮮花類(lèi)食品中，菊花幾乎是最常用的。“護(hù)肝”、“明目”、“清心”是營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家們?cè)u(píng)價(jià)菊花最常用的幾個(gè)詞。風(fēng)熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛，眼目昏花都可食菊花。菊花對(duì)冠心病、高血壓患者也有好處。

專(zhuān)家吃法:

菊花可以涼拌吃

我的生活中，菊花茶絕對(duì)是主角，每天都喝一點(diǎn)，清熱降火效果很棒。我還經(jīng)常把它放到菜里邊，比如涼拌菊花，或者在做糕點(diǎn)時(shí)加幾瓣菊花，味道好極了。但不要放太多，否則會(huì)有苦味兒。

——濟(jì)南營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)馬慶琳

菊花泡茶加枸杞

泡菊花茶的時(shí)候，可以加點(diǎn)枸杞，能幫助發(fā)揮其功效。血糖不高的人還可以加點(diǎn)冰糖，口感更好。

——中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明

調(diào)查雖然結(jié)束了，但專(zhuān)家要說(shuō)的話還沒(méi)完。

幾乎每一位參與調(diào)查的專(zhuān)家都強(qiáng)調(diào):“六大最?lèi)?ài)”食物僅為個(gè)人喜好，讀者可參考借鑒，萬(wàn)不可因?yàn)椤皩?zhuān)家最?lèi)?ài)”就敞開(kāi)了吃。因?yàn)榻】底钪匾倪€是營(yíng)養(yǎng)均衡。

如果對(duì)“專(zhuān)家最?lèi)?ài)”食品實(shí)在不感冒，這些“專(zhuān)家次愛(ài)”同樣值得推薦，即富含抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的柑橘類(lèi);有清熱解毒、利尿止渴功效的綠豆;適合脾胃虛弱者的養(yǎng)胃谷物小米;防癌高手蘆筍;可滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)精壯陽(yáng)的海參和疏肝通氣、醒脾開(kāi)胃的桂花等。

人們永遠(yuǎn)不可能從一種食物中獲得全部營(yíng)養(yǎng)，所以，飲食還是谷類(lèi)為主、葷素搭配、盡量多樣化。一些通行的原則是:果蔬要選應(yīng)季的、顏色盡可能豐富;主食不妨做成雜糧飯或粥;豆類(lèi)不可少;水產(chǎn)品一周至少吃一兩次。