還記得夜里看《深夜食堂》里章魚香腸便當時的垂涎欲滴嗎?還記得無意瞥見日本媽媽精心制作的童趣便當發出的那聲驚嘆嗎?今天就跟著便當達人吉井忍一塊，做個溫柔的美廚娘吧，用自制便當來控制外食簡餐里常見的高油高鈉高熱量，讓健康溫柔相伴。

章魚香腸便當

所需食材:

脆皮香腸、雞蛋、胡蘿卜、青椒、紫蘇梅干、白糖、鹽、植物油、黑胡椒、料酒、珍珠米

所需時間:30分鐘

參考成本:9元/人

制作步驟:

1. 先制作玉子燒，將雞蛋去殼放入碗中，在蛋液中放入糖、鹽、料酒打勻;

2. 置中火，往平鍋 里倒油加熱，再往鍋里倒入三分之一蛋液。

3. 蛋液上層開始凝結后，從方鍋朝外的一頭將蛋皮折回三分之一，再折三分之一，成型小小的玉子燒重復上述動作即可，做好后放在一側備用;

4. 將胡蘿卜、青椒切絲;

5. 將胡蘿卜絲、青椒絲置入平鍋以中火加熱，炒兩分鐘。按個人口味，加入少許黑胡椒;

6. 切香腸。在香腸的一半或三分之一處用刀剖出6 ～ 8瓣;

7. 炒香腸。在平鍋里放少許油，開中火后放入香腸并炒制2 ～ 3分鐘。香腸徹底加熱后，“章魚腳”會自然分開。

8. 準備紫蘇梅干備用;

9. 將蒸好的米飯放入便當盒里，再將做好的玉子燒、章魚香腸放入;最后放上紫蘇梅干裝飾。

Tips

1. 章魚香腸所用的香腸，建議選購“脆皮”類型。炒香腸時可以加一湯匙飲用水，易于香腸熟透。

2. 章魚香腸可以用平鍋炒或用小鍋水煮。水煮出來的“章魚”看起來更漂亮，但從口感和鮮味來看，炒制香腸的味道更佳。

散壽司便當

所需食材:

珍珠米、冷凍蝦仁、雞蛋、荷蘭豆、海苔、熟白芝麻、白醋、白糖、料酒、沙拉油、鹽

所需時間:40分鐘

參考成本:10元/人

制作步驟:

1. 做壽司飯:珍珠米淘洗，用電飯鍋煮。將白醋、白糖和少許鹽攪拌備用。米飯煮好后，趁熱放在大鍋或大盤里，加入攪拌好的調料，靜置約10秒使之入味。之后用勺子混合米飯和調料，同時扇風讓米飯快速冷卻。

2. 準備荷蘭豆:荷蘭豆洗凈后用小鍋煮1-2分鐘，取出并放入冰水里。冷卻后的荷蘭豆切絲，備用。

3. 準備蛋皮絲:將雞蛋打碎后加糖、料酒、鹽少許，鍋里放油燒熱后倒進蛋液，做成雞蛋皮。做好的蛋皮冷卻后切絲。若嫌麻煩，可以做成炒雞蛋。

4. 準備蝦仁:蝦仁解凍后用小刀切開蝦仁背脊，挑出泥線，再用料酒清洗。小鍋里放入白醋 、白糖(1.5湯匙)、鹽 (約2克)、少許飲用水和蝦仁。蝦仁的顏色泛紅后撈出，備用。

5. 將冷卻的米飯混入切好的香菇絲。

6. 在便當盒里放入米飯，再剪些海苔鋪在米飯上。

7. 將蛋皮絲放在海苔上，再將蝦仁和荷蘭豆絲放上去，即完成。

Tips

1. 壽司飯用硬一點的米來煮比較好，所以建議比平時少放一點水。做好的壽司飯不建議放冰箱里，以防壽司飯變硬。

2. 散壽司的裝盒順序為:米飯海苔絲蛋皮絲和蝦仁荷蘭豆和芝麻。