時間：2024-01-13 09:11 來源：中華健康 閱讀量：19045
這個菜就是上色只用糖，燒肉過程中不放醬油什么的其他調料~
分步教學開始:
由于紅燒肉在燒肉的過程中，除了糖跟鹽，是不需要放其他調料的。所以燒肉之前，對肉的處理就相當重要 要認真的去除肉的腥味，燒出的紅燒肉才會味道正
準備的調料:蔥姜、八角、 肉豆蔻、 白芷、 陳皮、
這是八角 肉類烹飪必不可少 少放 去腥良品
肉豆蔻
這些調料的用處在哪里呢? 就是肉肉焯水的時候扔進去啦! 燉煮15分鐘 ，肉肉會散發出濃濃的香味 ，而肉腥神馬的都不見啦~
15分鐘之后撈出肉肉 ，把調料扔掉~ 肉肉自然放涼
然后改刀切塊， 這里俺切的肉塊比較小 ，不是傳統紅燒肉的大方塊
肉肉處理好之后 要做紅燒肉最重要的一步了 炒糖!
紅燒肉的精髓 ，基本上都在這一步 糖色炒的好 肉肉顏色才會紅 而且焦糖香搭配肉香 那是一種非常奇異的香味!
炒糖的方法俺也說過很多次， 首先 你需要鍋里加一點油
然后把冰糖扔進去
用微火 一點一點的融化掉冰糖
等糖完全融化 變成這個顏色 而且起泡的時候
就可以把剛剛準備好的肉肉扔進去了
把肉肉扔到炒好的糖水中 均勻的裹住 這時候的顏色不怎么好看 不要急 要有耐心
等肉肉裹好糖色之后 就可以加熱水下去煮了 熱水煮開之后轉超小火 慢慢燉吧~
這是燉了40分鐘之后的肉肉 可以看出來 顏色已經慢慢變紅了
不要急 再過1個小時 等肉肉里面的水都不見了 變成油的時候 就差不多了
成品就這樣子啦 END 友情提醒 油多糖多 一定少吃!
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