油柑原本是小眾水果，知道它的人并不多。不過，近兩年隨著油柑飲品的爆火，油柑也逐漸被人知曉，認可度不斷增加，被譽為便秘人士的“救星”。

油柑到底是一種怎樣的水果，它的營養如何？吃了它真的能潤腸通便嗎？一起了解

01 油柑讓人“又愛又恨”？

油柑是大戟科葉下珠屬落葉小喬木的果實，也叫余甘子。雖然油柑的名字里帶“柑”字，但它和柑橘類水果沒什么關系。油柑屬于熱帶、亞熱帶地區的特色水果，原產于印度和東南亞地區，在我國有1800多年的栽培歷史，主要栽培地區是廣東、廣西、福建、云南、海南等地。

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沒吃過的朋友可能會好奇:油柑到底是啥味兒？油柑，可以說是讓人“愛恨交加”。它肉質豐滿，呈扁圓形，果皮黃綠色，酸甜微澀，回味甘甜。

如果你是第一次吃油柑，會明顯感受到又酸又澀，簡直難以下咽，但咽下后，又能感受到喉嚨中有一絲甘甜，這也就是大家常說的“5秒回甘”。正因為它“初食極酸澀，良久乃甘”，所以得名余甘子。

之所以會有這樣的“神奇口味”產生，是因為油柑中含有較高的鞣酸、有機酸以及酚類物質、多糖等成分共同作用的結果。

鞣酸是導致出現澀味的主要成分，油柑的鞣酸含量約為45%，我們平時吃的口感比較澀的柿子，含量最高為4%以上。澀其實不是一種味道，而是一種觸感，當鞣酸接觸到舌頭的時候就會感覺到很澀，這是因為鞣酸會讓唾液中的蛋白質凝結成團，從而增加了表面摩擦力。

一般情況下，越是成熟度低的食物鞣酸的含量就越高，吃起來就會越澀。這是植物的一種防御手段，避免自己在還沒有成熟的時候就被動物吃掉。

回甘時出現的一股甘甜，可能是因為鞣酸和唾液蛋白質凝結成的物質慢慢褪去，澀味逐漸消失后甜味才被我們感受到，回甘的效果就出現了。

02 油柑的營養怎么樣？

油柑有“生命之果”的美稱，營養還是挺不錯的，含有維生素C、B族，鉀、鎂、鋅、硒等營養。

其中維生素C含量很優秀，《中國食物成分表》中的數據顯示，油柑的維生素C含量為62mg/100g，根據這個含量，吃兩三把就能補充一般人群每日維生素C需求量的近60%了。

有文獻數據顯示，有些油柑品種的維生素C含量大多超過了100mg/100g，有研究人員對比了9個不同品種的油柑。結果顯示:這9個品種中，維生素C含量最低的是甜種，含量為98.3mg/100g；最高的是餅甘，含量為267.7mg/100g，是橙子的近8倍。

根據文獻中的數據，油柑的礦物質鉀、鎂含量也都不錯，分別為 76.3mg/100g~251.7mg/100g、19.2mg/100g~46.5mg/100g，我們平時吃的香蕉中鉀和鎂的含量分別是256mg/100g、43mg/100g。飲食中多攝入鉀和鎂，對平穩血壓有幫助。

另外，油柑還含有豐富的抗氧化成分，比如多酚類物質、黃酮類物質等，不僅具有抗氧化的作用，在預防心血管疾病、預防癌癥、調控血糖等方面也都很有幫助。

至于油柑的熱量，僅為45kcal/100g，還沒有蘋果高。每天來1把，減肥的小伙伴不用擔心發胖。

03 油柑是“刮油神器”？

隨著油柑飲品的爆火，很多減肥的小伙伴更是把它譽為了“刮油神器”。

油柑真有這么厲害嗎？其實，因人而異。有的人吃油柑可能會有些胃腸不適，而有些人吃完狀態依舊。

要想促進排便，要么就是食物中含有豐富的膳食纖維，能促進胃腸蠕動；要么就是含有一些多糖成分，會刺激腸道產生排便反應。

油柑中這兩種成分含量如何？

根據《中國食物成分表》中的數據顯示，油柑的膳食纖維含量很高，僅不溶性膳食纖維含量就高達3.4g/100g，是蘋果和火龍果的近2倍。

至于多糖含量，有文獻對比了16份油柑，發現其糖含量比較低，總糖含量為 3.93%~6.73%；不過也有一些品種的油柑糖含量較高，達到了15%以上，比如南帶甘、柴甘、小甜甘品種的糖含量分別高達17.76%、17.52%、19.15%。

因此綜合來看，吃油柑是否能促進排便不能一概而論，不僅和個人體質有關，也和品種有關。

油柑入口先是酸澀難耐，后又絲絲甘甜，給人帶來了奇妙的味覺體驗。同時還能為我們補充豐富的維生素C、礦物質鉀、鎂等營養。在吃法上，除了能洗干凈后直接鮮食，還可以打成果汁、煮水、煲湯、蘸醬油、配茶喝。

作者/薛慶鑫 注冊營養師